Orangettes de Noël
 

La fameuse alliance chocolat/orange pour ces délicieuses confiseries à ajouter au plateau des 13 desserts le soir de Noël. A savoir : vous n’en ferez jamais assez !

 

Ingrédients : Pour une cinquantaine d’Orangettes (à faire la veille : macération une nuit).

4 Oranges Bio
Environ 500 gr de sucre
Environ 400 gr de Chocolat 70%

Préparation :

1.  Laver les oranges. Après avoir coupé les 2 extrémités des fruits, inciser et décoller la peau des oranges en quatre quartiers égaux.

2.  Une première étape consiste à supprimer l’amertume et à rendre les peaux perméables au sucre. Mettre les peaux dans une casserole, recouvrir d’eau froide et chauffer jusqu’à ébullition. Laisser bouillir 5 mn, égoutter, passer sous l’eau froide. Recommencer l’opération 2 ou 3 fois en retirant à chaque reprise la pellicule blanche interne des écorces à l’aide d’une cuillère à café (on peut la laisser pour obtenir des orangettes plus épaisses, mais elle donne un peu d’amertume).

3.  Egoutter les écorces et les découper dans le sens de la longueur afin d’obtenir des bâtonnets d’environ 5 mm de large. Peser.

4.  Il s’agit maintenant de confire les peaux d’oranges : mettre dans une casserole le même poids d’eau et de sucre que celui des écorces, porter à ébullition, ajouter les lamelles d’oranges et laisser frémir 5 mn. Laisser refroidir dans le sirop et répéter l’opération 2 ou 3 fois (le sirop devient de plus en plus épais). La dernière fois laisser les écorces dans le sirop et laisser macérer 6 à 12 heures (une nuit).

5.  Egoutter les lamelles d’orange sur une grille ; faire fondre le chocolat au bain marie et y tremper les lamelles une à une à l’aide d’une pince (le pouce et l'index feront aussi très bien l'affaire, notamment pour les gourmand-e-s!), puis mettre à refroidir sur une tôle recouverte d’un papier sulfurisé (au réfrigérateur ou sur la fenêtre).

  6. Une fois refroidies les orangettes se décollent très bien : conserver au frais dans une boite hermétique, de préférence en métal.